無人零售之路—傳統(tǒng)水果店的逆襲
來源：小賣柜
水果攤是我們最常見的水果零售業(yè)態(tài),，但是隨著水果連鎖品牌不斷攻城略地和生鮮電商的興起,，普通水果店的生存空間不斷被擠壓。
實體店投入居高不下,，智能貨柜的投入成本則要低很多,。且因為更靠近消費者，這樣的無人零售方式能獲得更高的購買頻次,。那么,，傳統(tǒng)水果店能不能借助智能貨柜,，在分擔(dān)成本的同時贏得更多的市場空間實現(xiàn)營收利潤雙增長呢？
從水果的需求來分析,，主要的消費場景是家里休閑吃、辦公室里吃,、出行路上吃,。未來什么樣的模式能夠讓消費者中吃水果的體驗更好、成本更低,，那將會贏得更多的市場,。
與其他生鮮食材相比，水果的品類集中度讓其特別適合無人零售,。就水果來說,，當(dāng)季的“爆款”通常就那么三五種，算下來,，人們最常采購的,，也無非就那么十多種，剛好可以放到體積不大的小賣柜里,。而隨著家庭小型化和對水果新鮮度的要求,，少量多次的購買模式也尤其契合小賣柜。
從目前的消費需求來推斷水果零售市場,，社區(qū)內(nèi)會是到家（無人零售+生鮮配送）+到店（去小區(qū)水果店）協(xié)同,。寫字樓內(nèi)，智能貨柜將會占據(jù)部分市場,。以水果店+智能貨柜的商業(yè)模式,，可以在共用水果店原有的供應(yīng)鏈的前提下，發(fā)力多渠道,，進(jìn)而搶占更多市場,。
對于工作繁忙，常常連訂餐都忘了的白領(lǐng)來說,，能直接從辦公室的小賣柜獲取新鮮水果和配餐酸奶,，毫無疑問是件美妙的事。
（小賣柜內(nèi)售賣的優(yōu)質(zhì)凈果）
辦公室的環(huán)境并不適合大費周章地剝皮,、切果,，因此小賣柜里將以果切和凈果為主。買回來,，不用清洗,，不用削皮切，直接吃。而這也增加了水果的附加值,，提升了利潤空間,。對于寫字樓附近的水果店而言，完全可以利用小賣柜去分流寫字樓的水果外賣市場,。
水果的購買具有隨意性、順帶性等特點,，相當(dāng)一部分人是看到了水果店或者超市水果柜臺里具體的產(chǎn)品,，才會想到去購買。這是生鮮電商的弱點所在,。
水果店主可以店面為中心向周圍小區(qū)輻射,，放置在小區(qū)內(nèi)的小賣柜，將購物場景前置,，相對于電商,，小賣柜可以讓消費者直接感受到水果品質(zhì)，不用等待配送,，直接喚醒消費,。而相對于菜場超市，小賣柜距離更近,，讓消費者在幾乎“足不出戶”的情況下,，就能買到高品質(zhì)的水果，也更匹配“宅”一族的消費習(xí)慣,。
相對高端居民樓里的用戶,，足夠支撐起這一新的零售模式。以每幢樓100戶人,，平均每戶每周消費40-50元水果的數(shù)字來看,，一年時間內(nèi)，一幢居民樓在水果上的消費,，可以達(dá)到20-26萬元,。一個居民小區(qū)內(nèi)只要有一定比例的居民進(jìn)行長期購買，小賣柜就能盈利,。
即便是到店用戶，不同用戶的需求也不相同,，而小賣柜可以作為店內(nèi)零售的補充,。例如，對于單身用戶,，可在柜機內(nèi)推出1個蘋果+1根香蕉+1顆梨的每日水果組合或者鮮切水果即拿即走,，免去了反復(fù)稱重和排隊收銀的困擾。
此外，小賣柜可以24小時營業(yè),，即便是關(guān)店后也可以繼續(xù)售賣,，不僅可以售賣水果，還可以售賣零食,、飲料等商品,，滿足夜間購物需求。
數(shù)據(jù)化改造,，精準(zhǔn)營銷減少貨損
水果生鮮因其保質(zhì)期短,，用戶對新鮮度的高要求成了眾所周知的貨損大戶。小賣柜的接入可以讓店主通過柜機消費數(shù)據(jù)分析,、定位感知等技術(shù)精確統(tǒng)計到用戶每周到柜的頻次,、哪個商品最受歡迎、日銷規(guī)模等,，以數(shù)據(jù)作為參考更加有效地進(jìn)行產(chǎn)品的選擇,、補貨的頻率，最大限度地打造爆款,，減少貨損,。
對于水果店主而言,，人員、配送和供應(yīng)鏈的成本是固定的,，在成本固定的前提下,，新增的銷售渠道和擴大的營收規(guī)模就會攤薄成本，貨損的減少同樣也會降低成本,，與此同時新增的銷售額又會帶來額外的利潤,。
論是采用店+柜模式以水果店為中心向周圍的寫字樓、社區(qū)輻射,，小賣柜都將為水果店主帶來新的利潤增長點,，而這一切都建立在門店本身人員、配送和供應(yīng)鏈的共享,，并不增加額外成本,。利潤向上，成本向下,，最終實現(xiàn)門店營收利潤全面增長,。
當(dāng)下的水果零售業(yè)態(tài)，連鎖品牌大舉擴張,，生鮮電商方興未艾,，非連鎖普通水果店面臨的市場競爭壓力越來越大,！以小賣柜為代表的無人零售，將會成為部分無法開店區(qū)域的補充,，同時也因其即時性,、近距離的特性將幫助普通水果店開拓市場渠道，在當(dāng)下的激烈競爭中另辟蹊徑,，建立自己的比較優(yōu)勢,！
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