無人零售之路—傳統(tǒng)水果店的逆襲
來源：小賣柜
水果攤是我們最常見的水果零售業(yè)態(tài)，但是隨著水果連鎖品牌不斷攻城略地和生鮮電商的興起,，普通水果店的生存空間不斷被擠壓,。
實(shí)體店投入居高不下，智能貨柜的投入成本則要低很多,。且因?yàn)?/span>更靠近消費(fèi)者,，這樣的無人零售方式能獲得更高的購(gòu)買頻次。那么,，傳統(tǒng)水果店能不能借助智能貨柜,，在分擔(dān)成本的同時(shí)贏得更多的市場(chǎng)空間實(shí)現(xiàn)營(yíng)收利潤(rùn)雙增長(zhǎng)呢？
從需求出發(fā)：水果無人零售市場(chǎng)有多大,？
從水果的需求來分析,，主要的消費(fèi)場(chǎng)景是家里休閑吃、辦公室里吃,、出行路上吃,。未來什么樣的模式能夠讓消費(fèi)者中吃水果的體驗(yàn)更好、成本更低,，那將會(huì)贏得更多的市場(chǎng),。
與其他生鮮食材相比,，水果的品類集中度讓其特別適合無人零售。就水果來說,，當(dāng)季的“爆款”通常就那么三五種,，算下來，人們最常采購(gòu)的,，也無非就那么十多種，剛好可以放到體積不大的小賣柜里,。而隨著家庭小型化和對(duì)水果新鮮度的要求,，少量多次的購(gòu)買模式也尤其契合小賣柜。
從目前的消費(fèi)需求來推斷水果零售市場(chǎng),，社區(qū)內(nèi)會(huì)是到家（無人零售+生鮮配送）+到店（去小區(qū)水果店）協(xié)同,。寫字樓內(nèi)，智能貨柜將會(huì)占據(jù)部分市場(chǎng),。以水果店+智能貨柜的商業(yè)模式,，可以在共用水果店原有的供應(yīng)鏈的前提下，發(fā)力多渠道,，進(jìn)而搶占更多市場(chǎng),。
對(duì)于工作繁忙，常常連訂餐都忘了的白領(lǐng)來說,，能直接從辦公室的小賣柜獲取新鮮水果和配餐酸奶,，毫無疑問是件美妙的事。
（小賣柜內(nèi)售賣的優(yōu)質(zhì)凈果）
辦公室的環(huán)境并不適合大費(fèi)周章地剝皮,、切果,，因此小賣柜里將以果切和凈果為主。買回來,，不用清洗,，不用削皮切，直接吃,。而這也增加了水果的附加值,，提升了利潤(rùn)空間。對(duì)于寫字樓附近的水果店而言,，完全可以利用小賣柜去分流寫字樓的水果外賣市場(chǎng),。
在家里吃：以即時(shí)性近距離截流消費(fèi)
水果的購(gòu)買具有隨意性、順帶性等特點(diǎn),，相當(dāng)一部分人是看到了水果店或者超市水果柜臺(tái)里具體的產(chǎn)品,，才會(huì)想到去購(gòu)買。這是生鮮電商的弱點(diǎn)所在,。
水果店主可以店面為中心向周圍小區(qū)輻射,，放置在小區(qū)內(nèi)的小賣柜,，將購(gòu)物場(chǎng)景前置，相對(duì)于電商,，小賣柜可以讓消費(fèi)者直接感受到水果品質(zhì),，不用等待配送，直接喚醒消費(fèi),。而相對(duì)于菜場(chǎng)超市,，小賣柜距離更近，讓消費(fèi)者在幾乎“足不出戶”的情況下,，就能買到高品質(zhì)的水果,，也更匹配“宅”一族的消費(fèi)習(xí)慣。
相對(duì)高端居民樓里的用戶,，足夠支撐起這一新的零售模式,。以每幢樓100戶人，平均每戶每周消費(fèi)40-50元水果的數(shù)字來看,，一年時(shí)間內(nèi),，一幢居民樓在水果上的消費(fèi)，可以達(dá)到20-26萬元,。一個(gè)居民小區(qū)內(nèi)只要有一定比例的居民進(jìn)行長(zhǎng)期購(gòu)買,，小賣柜就能盈利。
即便是到店用戶,，不同用戶的需求也不相同，而小賣柜可以作為店內(nèi)零售的補(bǔ)充,。例如,，對(duì)于單身用戶，可在柜機(jī)內(nèi)推出1個(gè)蘋果+1根香蕉+1顆梨的每日水果組合或者鮮切水果即拿即走,，免去了反復(fù)稱重和排隊(duì)收銀的困擾,。
此外，小賣柜可以24小時(shí)營(yíng)業(yè),，即便是關(guān)店后也可以繼續(xù)售賣,，不僅可以售賣水果，還可以售賣零食,、飲料等商品,，滿足夜間購(gòu)物需求。
數(shù)據(jù)化改造,，精準(zhǔn)營(yíng)銷減少貨損
水果生鮮因其保質(zhì)期短,，用戶對(duì)新鮮度的高要求成了眾所周知的貨損大戶。小賣柜的接入可以讓店主通過柜機(jī)消費(fèi)數(shù)據(jù)分析,、定位感知等技術(shù)精確統(tǒng)計(jì)到用戶每周到柜的頻次,、哪個(gè)商品最受歡迎,、日銷規(guī)模等，以數(shù)據(jù)作為參考更加有效地進(jìn)行產(chǎn)品的選擇,、補(bǔ)貨的頻率,，最大限度地打造爆款，減少貨損,。
對(duì)于水果店主而言,，人員,、配送和供應(yīng)鏈的成本是固定的，在成本固定的前提下,，新增的銷售渠道和擴(kuò)大的營(yíng)收規(guī)模就會(huì)攤薄成本，貨損的減少同樣也會(huì)降低成本,，與此同時(shí)新增的銷售額又會(huì)帶來額外的利潤(rùn),。
論是采用店+柜模式以水果店為中心向周圍的寫字樓、社區(qū)輻射,，小賣柜都將為水果店主帶來新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),，而這一切都建立在門店本身人員、配送和供應(yīng)鏈的共享,，并不增加額外成本,。利潤(rùn)向上，成本向下,，最終實(shí)現(xiàn)門店?duì)I收利潤(rùn)全面增長(zhǎng),。
當(dāng)下的水果零售業(yè)態(tài)，連鎖品牌大舉擴(kuò)張,，生鮮電商方興未艾,，非連鎖普通水果店面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大！以小賣柜為代表的無人零售,，將會(huì)成為部分無法開店區(qū)域的補(bǔ)充,，同時(shí)也因其即時(shí)性、近距離的特性將幫助普通水果店開拓市場(chǎng)渠道,，在當(dāng)下的激烈競(jìng)爭(zhēng)中另辟蹊徑,，建立自己的比較優(yōu)勢(shì)！
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