餐飲行業(yè),，是眾所周知的紅海市場,，競爭之激烈有目共睹。據(jù)《中國餐飲報告 2018 》指出,，我國?2017 年年底比年初新增了 311 萬家餐廳,，但餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的 91.6% ，平均每個玩家的生命周期僅 508 天,。
此外,，外賣平臺競爭格局逐漸穩(wěn)定，補(bǔ)貼力度早已下降,，每單外賣含 5-10 塊錢的超高物流成本,，讓客單價較低的餐品無法支撐盈利。
餐飲市場規(guī)模巨大,、零售化趨勢明顯,、外賣補(bǔ)貼下降,，以及行業(yè)競爭激烈，餐飲品牌迫切需要新的零售渠道和形式,。無人零售自誕生之日起就牽動著餐營業(yè)的心,。而小賣柜率先提出的商業(yè)賦能模式更是直接提出了餐飲業(yè)的全新解決方案。
創(chuàng)新“店+柜”模式,，打造24小時餐飲
采用餐廳+小賣柜的商業(yè)賦能模式就類似于銀行的模式,，小賣柜相當(dāng)于銀行的ATM機(jī)，它就開在餐廳的旁邊,，堂食就相當(dāng)于銀行的大廳,。
相比于餐廳原有開放的、需要柜臺的零售區(qū),，小賣柜節(jié)省了人工,，并且把營業(yè)時間延長，營業(yè)時間從原來的早10點半至晚22點,，變?yōu)?4小時的全時段經(jīng)營,，節(jié)省人工費用、延長營業(yè)時間這些好處是顯而易見的,。
在小賣柜內(nèi),，可以放置餐廳的招牌產(chǎn)品如便當(dāng)、飲料咖啡,、小食以及其它小吃,，為了給用戶更好的體驗，小賣柜還有加熱柜可以長時間為餐品保溫保持食物的最佳風(fēng)味,，消費者可以即買即食,！
在就餐高峰期,，許多餐廳在店內(nèi)無暇專門開辟一個外帶窗口，但有了小賣柜,，外帶,、到店自取的場景也就水到渠成了。假如餐廳在零售區(qū)放置了3個貨柜,，將熱銷的爆款產(chǎn)品放置在小賣柜內(nèi),，這就相當(dāng)于多開辟了3個收銀臺和取餐口，消費者可以取餐也可以購餐,，可以有效提高收銀效率,，減輕堂食壓力。
（小賣柜早餐柜,，自助取餐更方便）
同時通過自助點餐,，系統(tǒng)可以實現(xiàn)智能派單,，以預(yù)付到取的場景為例，用戶到店的時間預(yù)計是14點,，假如產(chǎn)品的制作時間為5分鐘，那么這個單子就會在13:50出現(xiàn)在后廚,，消費者14點來,，就可以在小賣柜內(nèi)自提熱乎乎的餐食，這種智能派單將大大提高后廚效率序,。
對于就餐不便或外賣需求量大的消費場景，餐飲企業(yè)還可以將小賣柜前置到寫字樓,、工廠和學(xué)校等場景中中去,，通過預(yù)售和集中配送的形式，從而降低配送費用,，截留外賣,，搶占單一場景下的特定市場。畢竟,，比外賣更準(zhǔn)時,、配送費比外賣更低，而且比外賣更熱乎的“外賣”,，誰不喜歡呢,？
在人流熱點,，如高鐵站,、地鐵站、步行街等區(qū)域,，人流量大,，對即食性食品的需求非常強(qiáng)烈。而在這種人流熱區(qū)的店鋪租金成本也是極其高昂,。而小賣柜可以在柜機(jī)內(nèi)放置盒飯?zhí)撞?/strong>和即食類鮮食（如鴨脖,、飯團(tuán)、三明治等）為,，在人流集中區(qū)域打包封裝自動售賣,！與此同時，人流集中區(qū)的店鋪也可以利用小賣柜減輕自己的收銀壓力,，減少消費者等待時間,！
數(shù)據(jù)變革營銷，指導(dǎo)餐飲生產(chǎn)
減少人工,、提高效率,，這是前廳后廚變革的核心所在,。而無人零售講究的是線上線下的深度融合，把線下的東西都放到線上,，通過數(shù)據(jù)的全鏈路監(jiān)控,，可以更加精細(xì)化地指導(dǎo)餐廳運營。
很多餐廳的SKU很多,，動輒高達(dá)上百種,，產(chǎn)品線很長，商家認(rèn)為這是給消費者利好,，其實不然,，在實際情況中，很多菜品其實一直處于灰色地帶,，點單率低,，且占用著后廚的食材采購、存儲空間,，其實是個“拖油瓶”,。
高銷量、高毛利的菜品就是我們常說的爆款,，對爆款,，商家多做活動，作為引流產(chǎn)品即可,；而對于高毛利,、低銷量的菜品，就要增強(qiáng)曝光,；對于低毛利,、低銷量的菜品，可以通過數(shù)據(jù)表現(xiàn)就可以優(yōu)化出去,。
扔掉了這些“拖油瓶”,，食材成本就會有所降低，總利潤當(dāng)然會增加,。另外,，只要消費在持續(xù)，數(shù)據(jù)就可以不斷被累積,，數(shù)據(jù)越多,，對商家營銷和后端生產(chǎn)的作用就越直接和精準(zhǔn)。
小賣柜與餐飲的結(jié)合,，可以帶來這么多好處,，那么引入小賣柜的成本高嗎？其實采用小賣柜+餐廳的形式,，餐廳只需承擔(dān)少量固定成本,，如租金和水電費,，原來居高不下的物流成本、配貨成本也就不復(fù)存在了,，因為,，餐飲店本來就有一套自己的物流、配送體系,，在資源共用的前提下,，自然付出的成本也就不會太高。
對餐飲來說,，提升效率和降低成本是個永恒的命題，而通過軟硬件技術(shù)的變革來提升效率更是一個不可逆的趨勢,。毫無疑問,，小賣柜的商業(yè)賦能模式在改造成本低廉的前提，為餐飲店的升級改造提供了確實可行的全新方案,。
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