為進(jìn)一步推動(dòng)安徽餐飲行業(yè)的全方位升級(jí)發(fā)展，打造在線化,、數(shù)據(jù)化,、模式化、品牌化,、外賣(mài)化五位一體的新餐飲時(shí)代,，“第八屆中國(guó)國(guó)際徽菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”于2018年11月7日至9日在安徽合肥豐大國(guó)際大酒店隆重舉辦。小賣(mài)柜作為省內(nèi)無(wú)人零售企業(yè)的杰出代表,，受邀參會(huì)并展示了餐飲行業(yè)的無(wú)人零售解決方案,。
自動(dòng)售飯小賣(mài)柜應(yīng)運(yùn)而生
公司食堂的日常，常常會(huì)有一種身處春運(yùn)火車(chē)票售票廳的感覺(jué),。一條長(zhǎng)龍大隊(duì),，由黑壓壓的人頭和亂哄哄的噪音組成。忍受著肚中的饑餓和飯香的誘惑,，卻又不得踏入排隊(duì)洪流,，每每被擠在隊(duì)伍中間，抬頭看不到隊(duì)伍頭尾的我們都會(huì)低頭刷手機(jī),，以屏蔽那些被猝不及防的推搡勾起的煩躁感,。而等到自己的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)想吃的菜都所剩無(wú)幾...
吃飯只需要10~20分鐘,，但在食堂吃飯僅排隊(duì)就不止這些時(shí)間,。可讓每一個(gè)企業(yè)都自建廚房是不現(xiàn)實(shí)的,。且不說(shuō)請(qǐng)廚師和服務(wù)員的成本問(wèn)題,，寫(xiě)字樓也大都不支持層層“開(kāi)火烹飪”。這告訴我們,，企業(yè)需要的不是廚房,，而是統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的送餐服務(wù),。
目前的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式，都是集中配送到寫(xiě)字樓樓下或者茶水間的臺(tái)子上,，接著再讓員工們排隊(duì)將餐取走,，在餐品的選擇上也乏善可陳。冬天時(shí),，如果配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餐品涼了，員工們還需要在微波爐旁邊排隊(duì)熱餐,。
這時(shí)候,，商業(yè)細(xì)胞極其敏銳的創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)想，是否可以在公司入口放一臺(tái)可以加熱的售飯機(jī),？
數(shù)據(jù)顯示,，國(guó)內(nèi)每周能產(chǎn)生4億份外賣(mài),，其中48%的訂單源自企業(yè)員工。這個(gè)龐大的體量為售飯機(jī)提供了足夠的競(jìng)爭(zhēng)空間,。在如何減少消費(fèi)者等待時(shí)間,，如何更靠近消費(fèi)者的用餐形式上，小賣(mài)柜出現(xiàn)了,。與外賣(mài)和傳統(tǒng)食堂堂食相比,，小賣(mài)柜實(shí)現(xiàn)了從人等飯到飯等人的跨越式轉(zhuǎn)變。
我們從小賣(mài)柜的前端看,，似乎它就是一臺(tái)集掃碼支付銷(xiāo)售,、放置并加熱盒飯的的智能貨柜而已。但對(duì)餐企而言,，小賣(mài)柜毫無(wú)疑問(wèn)是線下團(tuán)餐的巨大流量入口,，可以將小賣(mài)柜前置到公司入口，工廠人流點(diǎn),，消費(fèi)者在移動(dòng)端提前線上預(yù)訂,，餐企根據(jù)系統(tǒng)提示集中配送，消費(fèi)者到柜取餐,，實(shí)現(xiàn)閉環(huán),。
在這個(gè)過(guò)程中，餐企獲得了線下消費(fèi)入口,，增加了銷(xiāo)售渠道,；公司為員工提供了多樣的午餐選擇；而員工則收獲了更加舒適且節(jié)省時(shí)間的用餐體驗(yàn),，可謂三方共贏,。
針對(duì)就餐不便或外賣(mài)需求量大的特定市場(chǎng),，小賣(mài)柜+團(tuán)餐的形式可以幫助餐企將零售觸角深入到寫(xiě)字樓、工廠和學(xué)校等場(chǎng)景中中去,，通過(guò)預(yù)售和集中配送截留外賣(mài),，搶占市場(chǎng)。除此之外,，小賣(mài)柜還有多種賦能模式升級(jí)傳統(tǒng)餐飲,。
1店+柜：自助點(diǎn)單+店內(nèi)自提
在就餐高峰期，許多餐廳在店內(nèi)無(wú)暇專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟一個(gè)外帶窗口,，但有了小賣(mài)柜,，外帶、到店自取的場(chǎng)景也就水到渠成了,。假如餐廳在零售區(qū)放置了3個(gè)貨柜,，將熱銷(xiāo)的爆款產(chǎn)品放置在小賣(mài)柜內(nèi)，這就相當(dāng)于多開(kāi)辟了3個(gè)收銀臺(tái)和取餐口,，消費(fèi)者可以取餐也可以購(gòu)餐,，可以有效提高收銀效率，減輕堂食壓力,。
（小賣(mài)柜早餐柜,，自助取餐更方便）
在人流熱點(diǎn),，如高鐵站,、地鐵站、步行街等區(qū)域,，人流量大,，對(duì)即食性食品的需求非常強(qiáng)烈。而在這種人流熱區(qū)的店鋪?zhàn)饨鸪杀疽彩菢O其高昂,。而小賣(mài)柜可以在柜機(jī)內(nèi)放置盒飯?zhí)撞?/strong>和即食類(lèi)鮮食（如鴨脖,、飯團(tuán)、三明治等）為,，在人流集中區(qū)域打包封裝自動(dòng)售賣(mài),！與此同時(shí)，人流集中區(qū)的店鋪也可以利用小賣(mài)柜減輕自己的收銀壓力,，減少消費(fèi)者等待時(shí)間,！
“熱鏈”業(yè)務(wù)的通病在于“熟食在高溫下超過(guò)5小時(shí)會(huì)變質(zhì)”，小賣(mài)柜依舊躲不開(kāi),，而這就涉及到了損耗問(wèn)題,。傳統(tǒng)餐企只能依靠經(jīng)驗(yàn)去進(jìn)行優(yōu)化，但小賣(mài)柜可以從數(shù)據(jù)層面對(duì)整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行精確量化，有效減少損耗,。
在線上,，消費(fèi)者通過(guò)APP、小程序進(jìn)行預(yù)定,，餐企按照訂單進(jìn)行照單加工并集中配送,，降低配送成本。同時(shí),，小賣(mài)柜還可以建立消費(fèi)者與餐企的日常溝通渠道,，消費(fèi)者可以在線上對(duì)餐品種類(lèi)進(jìn)行建議，餐企可以提前發(fā)布一周餐譜,，根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行采購(gòu)備貨,。
通過(guò)數(shù)據(jù)的全鏈路監(jiān)控，餐企可以精確統(tǒng)計(jì)到用戶每周到柜的頻次,、哪個(gè)套餐最受歡迎,、日銷(xiāo)規(guī)模等,，以數(shù)據(jù)作為參考更加有效地進(jìn)行菜品的優(yōu)化,、最大限度地打造爆款。最終打造比外賣(mài)更準(zhǔn)時(shí),、配送費(fèi)比外賣(mài)更低,、比堂食更近而且不用排隊(duì)的更熱乎的“外賣(mài)”。
從實(shí)際操作來(lái)看,，若將團(tuán)餐的目標(biāo)客戶定為員工100人以上的企業(yè),，團(tuán)餐冬季毛利約50%，夏季約55%,，按每天每個(gè)柜子的流水約400~500元計(jì)算,，柜機(jī)在一個(gè)月即可回本。
當(dāng)下是日新月異互聯(lián)網(wǎng)+之下的新餐飲時(shí)代,，不過(guò)10年時(shí)間,，外賣(mài)平臺(tái)就發(fā)展成了數(shù)千億的市場(chǎng)規(guī)模。目前無(wú)人售飯機(jī)的商業(yè)模式還處于教育市場(chǎng)的商業(yè)初期,，不過(guò)外賣(mài)平臺(tái)類(lèi)似,，只要將市場(chǎng)基建做好，迎來(lái)商業(yè)模式的爆發(fā)期就是遲早的事,。
從商業(yè)路徑上看,，當(dāng)小賣(mài)柜直接放在最靠近消費(fèi)者的地方，做到了更密集性的市場(chǎng)布局以及食安把控后,，以外賣(mài)的最后3公里PK無(wú)人售飯機(jī)的最后10米,，無(wú)人售飯機(jī)牌打掉外賣(mài)平臺(tái)一半的市場(chǎng)份額將成為可能。而在這個(gè)過(guò)程中，搶先布局的餐企將獲得先發(fā)優(yōu)勢(shì),，畢竟線下的流量入口從來(lái)都是先到先得,！
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